荆州鱼糕
美
食
瑰
宝
一、引言
荆州鱼糕历史悠久。相传为舜帝妃子女英所创，后成楚国宫廷头道菜。清朝时仍为宫廷佳肴，乾隆帝亦对其称赞有加。现代制作更为精美，有多种搭配。2009年其制作工艺获湖北省非物质文化遗产称号，2013年获地理标志产品保护认证，2019年入选特色农产品区域公用品牌，是荆州美食文化的重要代表。
二、菜品特色
荆州鱼糕主要以新鲜鱼肉为主料，通常选用当地优质的淡水鱼，如草鱼、青鱼等，肉质鲜嫩且营养丰富。搭配适量的猪肥膘肉，既能增加鱼糕的油脂香气，又使其口感更加醇厚。辅料则包括葱姜水、鸡蛋、淀粉等。葱姜水去腥增香，鸡蛋使鱼糕更加松软嫩滑，淀粉则起到粘合的作用，让鱼糕的质地更加紧实。
三、营养价值
1、丰富的蛋白质：鱼糕的主要原料是鱼肉和猪肉，富含优质蛋白质，且其氨基酸组成适合人体需要，易于吸收，能为人体提供必要的营养。
2、不饱和脂肪酸：鱼肉中的脂肪多为不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇，对心血管健康有益。
3、多种维生素：含有维生素 A、D、B12 等，这些维生素在维护视力、保持骨骼健康、促进神经系统功能等方面发挥重要作用。
4、富含矿物质：富含钾、钙、磷、镁等矿物质，其中钙和磷有助于骨骼和牙齿的健康，钾元素对维持心脏正常功能和血压稳定具有重要意义。
5、易消化吸收：鱼糕质地细腻，经过加工后更易于人体消化吸收，适合各个年龄段的人群食用，尤其对儿童、老年人以及身体虚弱者来说，是一种理想的营养食品。
四、口感风味
1、鲜香嫩滑：鱼糕以鱼肉为主要原料，搭配适量的猪肉和鸡蛋清，经过蒸制而成。鱼肉的鲜美与猪肉的香味相互交融，口感鲜嫩多汁，入口即化。
2、清香可口：鱼糕在制作过程中，通常会加入一些葱姜等调料，这些调料能够去除鱼肉的腥味，同时增添一份清香的味道，使鱼糕更加可口。
3、富有弹性：鱼糕的制作工艺独特，经过搅拌、蒸制等多道工序，使得鱼糕具有一定的韧性和弹性，口感丰富。
4、营养丰富：鱼糕富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，具有较高的营养价值。
小结
荆州鱼糕历史悠久，文化底蕴深厚。它以鲜鱼肉等为原料，经精细工艺制成。口感细腻柔软、富有弹性且鲜嫩多汁。是荆州美食代表，深受人们喜爱。
